L'echelle de Scoville

12/10/2016 13:22

le pharmacologue Wilbur Scoville a créé une échelle  internationale dans le but de  classé  tous les piments, du poivron au Bhut Jolokia qui est le plus fort piment, selon leur force en bouche. Il a effectué ses recherches dans le cadre de son travail dans son entreprise Parke Davis se situant à Détroit. Cette échelle se nomme : l’échelle de Scoville datant de 1912.

Pour classer tous ces piments, il utilisait des piments frais qu’il diluait dans le l’eau sucré, puis faisait goûter la solution à des goûteurs jusqu’à qu’ils ne sentent plus la sensation de brûlure. Par exemple, un piment noté de 30 000-50 000 unités de Scoville comme le piment de Cayenne, signifie qu’il a été dilué entre 30 000 et 50 000 fois pour que la sensation de douleur soit nul.

 

 

ECHELLE DE SCOVILLE

Degré	Appréciation	Unités scoville	Exemple
0	Neutre	0-100	poivron
1	Doux	100-500	Paprika doux
2	Chaleureux	500-1000	Piment d’ahaheim
3	Relevé	1000-1500	Piment Nacho
4	Chaud	1 500-2 500	Piment d’espelette
5	Fort	2500-5000	Piment Chimyo
6	Ardent	50000-15000	Paprika fort
7	Brulant	15000-30000	Piment Cascabel
8	Torride	30000-50000	Piment de Cayenne
9	Volcanique	50000-100 000	Piment tabasco
10	Explosif	100 000 et plus	Piment habanero